| 该用户匿名发帖 发表于 2007-11-26 22:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 广式春卷 广式春卷烹调类别： 其它 烹调时间： 普通 食材类别： 点心 味道： 鲜香 适宜季节： 无关 菜系： 粤菜 -------------------------------------------------------------------------------- 材料： 平湖饭粢6张黄芽菜线500克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法： 炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。 将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。 面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。 |
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